طرز تهیه شله زرد مجلسی و تزیین آن

در یک مقاله طرز تهیه شله زرد را دیدم که خیلی ساده با ذکر مقدار دقیق توضیح داده بود. حتی ارزش غذایی مواد شله زرد و تزیین شله زرد را با فیلم آموزش داده بود. 

شله زرد برای افطاری و نذری یکی از سنتی ترین دسرهاست. طرز تهیه آن با تجربه و به مرور زمان آسان می شود. اما اگر اولین بارتان است با من همراه شوید تا به شما روش پخت آن حتی برای ۱۵۰ نفر را آموزش می‌دهم.

مواد لازم برای شله زرد ۴ نفره

ابتدا برنج را دو الی سه بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. در صورتیکه زمان مناسب برای اینکار را نداشتید، برنج را از 6 ساعت قبل در آب بخیسانید. اگر برنج شما نیم دانه است، 3 تا 4 ساعت برای خیساندن برنج کافی است.
هل ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و به کناری بگذارید.
برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه بدون درب رو حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید. توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملا چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحا زنده داشته باشد. (در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.)
بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از بیم ته گرفتن شله زرد، آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه شده خود موجب آب انداختن برنج می شود.
شکر دومین ماده ای است که به نذری اضافه می شود. بعد از چند قل جوشیدن دسر، هل یا عرق هل همراه با گلاب را در چند مرحله اضافه می کنیم. در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده سپس به دسر اضافه کنید.
درصورت تمایل خلالهای بادام را در گلاب خیسانده سپس حدود 20 دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید.
در پایان ترکیب به دست آمده را مخلوط می کنیم تا مواد به خوبی به خورد هم برود. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید.
از آنجایی که این شله زرد شکل پذیر است. می توانید آن را در قالبهای کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگهدارید تا کاملا فرم بگیرد. سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید. این نوع شله زردبرای استفاده در مهمانی ها، مجالس علاوه بر جلوه بسیار زیبا، سرو بسیار راحتتر دارد.

 انواع شله زرد نذری (چگونه شله زرد را تزیین کنیم؟)

به‌طورکلی دو نوع شله‌زرد وجود دارد که اغلب افراد نوع سنتی آن را می پسندند. دستور آشپزی این دسر ایرانی بی‌نظیر معمولاً سینه‌به‌سینه از نسل‌های گذشته به نسل کنونی رسیده است. طعم و رنگ شله‌زرد در مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده خوب بودن یا نبودن این دسر است که با استفاده از نکات ریز و بسیار مهمی که در این مقاله به آن‌ها اشاره‌شده است، قطعاً مسئله‌ی مهمی نخواهد بود.
مرحله بعد از تهیه شله‌زرد نذری تزیین است که از اهمیت ویژه‌ای در بین ایرانیان برخوردار است. دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله‌زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.

به‌طورکلی دو نوع شله‌زرد وجود دارد که اغلب افراد نوع سنتی آن را می پسندند. دستور آشپزی این دسر ایرانی بی‌نظیر معمولاً سینه‌به‌سینه از نسل‌های گذشته به نسل کنونی رسیده است. طعم و رنگ شله‌زرد در مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده خوب بودن یا نبودن این دسر است که با استفاده از نکات ریز و بسیار مهمی که در این مقاله به آن‌ها اشاره‌شده است، قطعاً مسئله‌ی مهمی نخواهد بود.
مرحله بعد از تهیه شله‌زرد نذری تزیین است که از اهمیت ویژه‌ای در بین ایرانیان برخوردار است. دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله‌زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.

خلال پسته، بادام و گل سرخ در رده دوم از مواد تزیینی شله‌زرد قرار می‌گیرند. تصاویر زیر خود گویای روش‌های مختلفی است که می‌توان با استفاده از این مواد شله‌زرد را تزیین کرد.
اگر می‌خواهید شله‌زرد شما یک تفاوت اساسی با دیگر شله‌زردها داشته باشد، حتماً از پودر ژلاتین در تهیه دسر خود استفاده کنید. ژلاتین به دسر شما حالت قالبی داده و باعث می‌شود به‌راحتی از ظرف جدا شود. پرواضح است که با استفاده از قالب‌های مختلف می‌توانید شله‌زرد خود را به هر شکلی که می‌خواهید درآورید.

ظرف شله‌زرد خود یکی دیگر از راه های مفید برای تزیین شله‌زرد نذری است. در حال حاضر ظرف‌های یک‌بارمصرف از تنوع بسیار بالایی برخوردار شده‌اند، بر همین اساس می‌توانید شله‌زرد خود را در ظرف‌هایی با طرح‌های مختلف بریزید.

برای دیدن کامل این مقاله و فیلم تزیین شله زرد اینجا کلیک کنید.

https://blog.okala.com/